Focaccine con pomodori e melanzane

Procedimento

• 1 - Disponete la farina a fontana sul banco da lavoro, formate un buco nel centro, versatevi il lievito con lo zucchero e un goccio di acqua, mescolate con poca farina, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 10 minuti.
• 2 - Trascorso questo tempo, aggiungete la restante acqua, il sale e l'olio e impastate energicamente per 10-15 minuti.
• 3 - Formate un panetto e mettete a lievitare per un'ora.
• 4 - Riprendete l'impasto, lavoratelo nuovamente, stendetelo a quadrato con uno spessore di circa 1 cm e ritagliate 4 quadrati. Spolverate la pasta con del formaggio grana (o anche qualcosa di più saporito), e ponetevi sopra le melanzane tagliate a pezzetti piccoli (o a rondelle) e i pomodorini anch'essi tagliati a rondelle.
• 5 - Aggiustate di sale e pepe, versate un filo d'olio, origano e chiudete due lembi del quadrato bagnando un po' la pasta.
• 6 - Infornate a 200°C per 15 minuti.