Pangoccioli al farro

Procedimento

• 1 - Preparate un poolish con 50g di farina, 50g di acqua e i 5g di lievito. Mescolate velocemente, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 30/40 minuti).
• 2 - Nella ciotola dell'impastatrice mettete la restante farina e acqua, il latte, lo zucchero e il poolish e amalgamate bene.
• 3 - Aggiungete l'uovo precedentemente sbattuto poco alla volta assieme al sale. Aggiungete anche la vaniglia e la scorza dell'arancia.
• 4 - Quando l'impasto sarà ben incordato, aggiungete il burro morbido tagliato a dadini in tre volte, avendo cura di far assorbire bene il burro prima di aggiungerne altro. Impastate fino a quando l'impasto risulta liscio e omogeneo (almeno 15 minuti).
• 5 - Aggiungete infine le gocce di cioccolato fredde e impastate a bassa velocità fino a quando queste sono ben distribuite.
• 6 - Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti, trasferitelo nel piano di lavoro e date un giro di pieghe. Formate una palla, trasferitelo in una ciotola e fate lievitare fino a quando sarà triplicato di volume.
• 7 - Dividete l'impasto in 9 piccoli pezzi da circa 60g l'uno e formate le palline, trasferitele su una teglia, copritele con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora).
• 8 - Spennellate i pangoccioli con il tuorlo d'uovo sbattuto con il latte e cuocete nel forno caldo a 180ºC per circa 15 minuti.